当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）

光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

由于乳中含有（），因此具有导电性。

牛乳酸度的来源（）

牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

异常乳可分为（）等几大类。