乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。

低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。

光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

乳石形成的因素有那些（）

密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。