按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、（）、清酥类、面包类、泡芙类等。

单项选择题按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、（）、清酥类、面包类、泡芙类等。

A.油酥类
B.混酥类
C.蒸制类
D.粉糕类

1.单项选择题面包的制作不仅是烹饪的组成部分，且是（）西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

A.混合于
B.附属于
C.独立于
D.隶属于

2.单项选择题相互配合，包括互敬互学，共同提高的要求，这就是团结协作的一种（）

A.最高境界
B.个人目标
C.理想精神
D.团队精神

3.单项选择题忠于职守就是要求把（）职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求。

A.别人
B.自己
C.领导
D.客户

4.单项选择题职业道德关系到社会稳定和和谐，对社会主义精神文明建设有极大的（）

A.跨越作用
B.阻碍作用
C.促进作用
D.缓冲作用

5.判断题面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与水结合.。

6.判断题全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得80%全麦粉。

7.判断题人体的体液随着年龄的增长而减少，成人约占60%左右。

8.判断题蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体各种骨骼组织都是蛋白质组成。

9.判断题糖类是人体所必须的营养成分之一，自然界中分布着大量的单糖、双糖和多糖。

10.判断题食品中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。