单项选择题（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。
A.北京
B.四川
C.陕西
D.东三省
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1.单项选择题上海人喜食炒年糕.具做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。
A.水磨年糕
B.切糕
C.糕团
D.米粉
2.单项选择题在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。
A.4个以上
B.3个
C.2个
D.1个
3.单项选择题中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。
A.1000多种
B.2000多种
C.3000多种
D.4000多种
4.单项选择题西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。
A.4道
B.6道
C.8道
D.10道
5.单项选择题西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
A.2种
B.4种
C.8种
D.多种
6.单项选择题餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）。
A.认知率
B.认同率
C.认可率
D.任选率
7.单项选择题餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（）。
A.直观性
B.直接性
C.认知性
D.认同性
8.单项选择题中国菜肴的烹调方法多达（）。
A.几种
B.几十种
C.几百种
D.几千种
9.单项选择题白兰地酒标上用（）标符，表示其酒的陈酿时间为12～20年。
A.“VO”
B.“VSP”
C.“VSOP”
D.“XO”
10.单项选择题在白兰地的酒标上标“VO”，表示此酒的陈酿时间应为（）。
A.6～8年B
B.8～10年
C.10～12年
D.12～14年
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优质的红葡萄酒，其色泽应呈（）。
题型：单项选择题
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得（）的重要途径。
题型：单项选择题
在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注，在法国，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破仑）酒龄一般为（）。
题型：单项选择题
点菜单一般一式四联，其中一联交由（），便于跑菜员上菜。
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不属于油加热处理的方法有（）。
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外国许多酒水陈酿年份越长，酒水越是昂费，但并不是时间越长越好，如威土忌一般（）酒的品质可达最佳。
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为顾客示酒之前，餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否（），是否是餐厅顾客所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
题型：单项选择题
目前在我国最受消费者欢迎的是（），通常其原麦芽汁浓度为11°～12°，酒精含量为3.1％～3.8％。
题型：单项选择题
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
题型：单项选择题
下列烹调方法不属于热菜水熟法的是（）。
题型：单项选择题