单项选择题在高档中餐宴会中,一般桌面上保持()菜。
A.4个以上
B.3个
C.2个
D.1个
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1.单项选择题中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上,常用的有()。
A.1000多种
B.2000多种
C.3000多种
D.4000多种
2.单项选择题西餐中的一份普通炸猪排就需要()工序才能制成。
A.4道
B.6道
C.8道
D.10道
3.单项选择题西餐菜品十分注意调料的配用,一款菜品往往需要()调料的组合方可成菜。
A.2种
B.4种
C.8种
D.多种
4.单项选择题餐厅服务员向客人介绍菜品特色,可以提高客人的()。
A.认知率
B.认同率
C.认可率
D.任选率
5.单项选择题餐厅服务员在服务菜品时,介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有()。
A.直观性
B.直接性
C.认知性
D.认同性
6.单项选择题中国菜肴的烹调方法多达()。
A.几种
B.几十种
C.几百种
D.几千种
7.单项选择题白兰地酒标上用()标符,表示其酒的陈酿时间为12~20年。
A.“VO”
B.“VSP”
C.“VSOP”
D.“XO”
8.单项选择题在白兰地的酒标上标“VO”,表示此酒的陈酿时间应为()。
A.6~8年B
B.8~10年
C.10~12年
D.12~14年
9.单项选择题在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号,“***”表示()。
A.1~3年
B.3~5年
C.5~7年
D.7~9年
10.单项选择题香槟酒呈()色,清亮透明,口味醇美,用餐时可以佐助任何食物。
A.淡黄
B.金黄
C.橘黄
D.黄绿
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服务员引领顾客时的要求是()。
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黄酒通常以()为原料,采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
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目前在我国最受消费者欢迎的是(),通常其原麦芽汁浓度为11°~12°,酒精含量为3.1%~3.8%。
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倒啤酒时因其泡沫较多,所以速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可以()。
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对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜,为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感,一般采用()的方法进行初步熟处理。
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因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得()的重要途径。
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