西餐餐厅器具的配备及使用？

问答题西餐餐厅器具的配备及使用？

1.问答题瓷器餐具包括哪些？

瓷器餐具按其种类、形状、用途可分为盘、碟、碗、杯、勺、茶壶、茶碗、茶碟等。另外，还有其他常用餐具、如筷子。

2.问答题分鱼的注意事项是什么？

3.问答题分鱼的方法有哪二种？

4.问答题分菜的注意事项是什么？

注意事项：不可拖带菜汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在宾客的衣、物上。

5.问答题什么分让式餐台分菜？

分让式餐台分菜分菜服务时，餐厅服务员左手垫上餐巾布，将菜盘托起，右手拿分菜用的餐叉、餐勺进行分让。

6.问答题如何保管木塞封酒类？

木塞封酒类，在日常存放时，应将酒瓶瓶口朝下，瓶底朝上倒置，以免造成木塞干化。

7.问答题特殊酒水斟倒要求是什么？

（1）确认酒水品牌；（2）正确选用饮酒用具；（3）正确掌握斟酒标准。

8.单项选择题法式宴会服务的特点（）

A、着装要求甚严
B、从客人右侧递送菜肴
C、配备专门的酒水服务员
D、以上都对

9.问答题什么是法式宴会服务？

10.问答题西餐的上菜顺序是什么？

要严格遵循宾主顺序，按先宾后主，女士优先，从客人右侧上菜的原则进行服务。