单项选择题饮食产品成本核算,包括()核算和生产成本核算两部分。
A、营销成本
B、营业成本
C、赢利成本
D、营运成本
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1.单项选择题俄国有些人不喜欢吃()。
A、猪肉
B、牛羊肉
C、山鸡
D、海味
2.单项选择题为达到合理营养目的,应在提供膳食上做到科学、()、更适合人体健康的需要。
A、选择
B、搭配
C、平衡
D、合理
3.单项选择题好的声誉如同一个人有良好的口碑,服务员良好的服务态度和()是吸引客源的另一个方面。
A、质价相符的菜肴
B、合情合理的宣传
C、布置典雅的环境
D、熟练的服务技能
4.单项选择题烹饪是饮食产品的(),与服务、消费紧密相连。
A、制作阶段
B、制造阶段
C、泡制阶段
D、创作阶段
5.单项选择题产品配料成本=主料成本+配料成本+()
A、调料成本
B、燃料成本
C、调配成本
D、辅料成本
6.单项选择题食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和()。
A、医药价值
B、经济价值
C、烹调价值
D、供给肌体热能
7.单项选择题海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于()。
A、不完全蛋白质
B、微量元素
C、维生素
D、优质蛋白质
8.单项选择题日本人饮食口味不喜欢()。
A、酸甜
B、麻香
C、微辣
D、油腻
9.单项选择题新鲜蛋清有杀菌作用,这种作用在37℃的环境中可保持()小时,温度越低,保持时间越长。
A、6
B、12
C、24
D、30
10.单项选择题回锅肉的制作,须选用()肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。
A、猪腿肉
B、猪脚肉
C、猪身肉
D、猪背肉