单项选择题食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和()。
A、医药价值
B、经济价值
C、烹调价值
D、供给肌体热能
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于()。
A、不完全蛋白质
B、微量元素
C、维生素
D、优质蛋白质
2.单项选择题日本人饮食口味不喜欢()。
A、酸甜
B、麻香
C、微辣
D、油腻
3.单项选择题新鲜蛋清有杀菌作用,这种作用在37℃的环境中可保持()小时,温度越低,保持时间越长。
A、6
B、12
C、24
D、30
4.单项选择题回锅肉的制作,须选用()肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。
A、猪腿肉
B、猪脚肉
C、猪身肉
D、猪背肉
5.单项选择题根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有()以及维生素B和C。
A、纤维素
B、胡萝卜素
C、矿物质
D、蛋白质
6.单项选择题市场营销包含着由服务员向顾客提供()和服务所实施的一系列广泛活动。
A、咨询解答
B、餐饮产品
C、饮料或酒水
D、菜肴
7.单项选择题食品夹应放在专用的桶内,并应()。
A、专人专管
B、专夹专用
C、专夹专放
D、专用专夹
8.单项选择题成本毛利率的公式应为()
A、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
B、成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%
C、成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%
D、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
9.单项选择题油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致()的污染。
A、微生物
B、化学性
C、病毒性
D、放射性
10.单项选择题妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质()克。
A、2000
B、2800
C、2500
D、3000
最新试题
过去饮用威士忌酒常用古典杯,近年来都盛行用鸡尾酒杯。
题型:判断题
陶器餐具
题型:名词解释
餐饮服务是为满足餐饮顾客的需要,餐饮企业和顾客接触的活动和餐饮企业内部活动所产生的结果。
题型:判断题
餐饮客源市场的变化及需求是()
题型:多项选择题
利口酒所采用的加味材料千奇百怪,最常见的分为植物、动物、矿物质三大类。
题型:判断题
啤酒启瓶后,要一次喝完,否则易与空气接触发生氧化而败味。
题型:判断题
喜以黑面包为主食的国家是()
题型:单项选择题
据西汉辞赋家王褒“僮约”有“烹菜尽具,已盖藏”之说,这是我国最早提到“茶具”的史料。
题型:判断题
餐饮服务实训对员工的意义有()
题型:多项选择题
所谓观茶,就是欣赏干茶的色、形,再闻香,充分领略茶韵。
题型:判断题