单项选择题酿制淡色啤酒宜用()的水,制出的酒口味淡爽,色泽浅。
A.普通硬
B.较软
C.较硬
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1.单项选择题啤酒厂的水源应优先考虑采用()
A.地表水
B.地下水
C.海水
2.单项选择题二氧化碳溶解在酒中的量与罐压和贮酒()有关
A、湿度
B、温度
C、容器
D、容量
3.单项选择题发酵高泡期开始不久,泡沫升起后忽又回缩,糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的()
A、沸腾发酵
B、异泡发酵
C、发酵中止
D、缺泡开裂
4.单项选择题12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外观发酵度应达()以上
A、65%
B、55%
C、45%
D、35%
5.单项选择题酵母退化的原因之一是,酵母繁殖时麦汁缺乏()
A、水分
B、氧气
C、二氧化碳
D、温度
6.单项选择题国内啤酒厂多采用以下传统的酵母添加方法()
A、湿加法
B、递加法
C、倍增法
D、干加法
7.单项选择题下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段,生产时间比较()
A、适中
B、短
C、长
D、不确定
8.单项选择题构成啤酒生青味的主要成分之一是(),应设法降低其含量。
A、双氧水
B、乙酸
C、双乙酰
D、二氧化碳
9.单项选择题构成啤酒酒香味的主要成分,除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外,还有()
A、异戊醇
B、乙醇
C、醋酸
D、氨气
10.单项选择题在啤酒发酵过程中,可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占()
A、3%
B、2%
C、56%
D、96%
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