单项选择题酵母退化的原因之一是,酵母繁殖时麦汁缺乏()
A、水分
B、氧气
C、二氧化碳
D、温度
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1.单项选择题国内啤酒厂多采用以下传统的酵母添加方法()
A、湿加法
B、递加法
C、倍增法
D、干加法
2.单项选择题下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段,生产时间比较()
A、适中
B、短
C、长
D、不确定
3.单项选择题构成啤酒生青味的主要成分之一是(),应设法降低其含量。
A、双氧水
B、乙酸
C、双乙酰
D、二氧化碳
4.单项选择题构成啤酒酒香味的主要成分,除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外,还有()
A、异戊醇
B、乙醇
C、醋酸
D、氨气
5.单项选择题在啤酒发酵过程中,可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占()
A、3%
B、2%
C、56%
D、96%
6.单项选择题啤酒酵母的天然基质是()
A、大麦
B、麦芽
C、麦芽汁
D、葡萄糖
7.单项选择题构成啤酒酵母的矿质元素中,含量最高的是()
A、钾
B、磷
C、钠
D、硫
8.单项选择题啤酒酵母呈()
A、方形
B、圆或卵圆形
C、扇形
D、环形
9.单项选择题酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物,均在以下哪个阶段完成?()
A、主发酵阶段
B、后发酵阶段
C、上面发酵
D、下面发酵
10.单项选择题啤酒酵发是一项什么类型非常复杂的变化过程?()
A、物理
B、化学
C、生化
D、多重
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为保证微生物状况,酵母贮存罐应该满足以下条件()
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冷麦汁充氧量过高对高级醇的影响为()
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以下哪两种污染菌是啤酒工厂发酵液最常见的污染细菌?()
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啤酒生产中污染杂菌能产生哪些不良影响?()
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酵母培养过程中,麦汁追加时间控制在酵母的()
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20°P还原温度要求为()℃。
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以下属于球菌的细菌为()
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发酵过程中发酵罐温控以中部为准,且上部、下部与中部温差越小越好。主发酵期,其上部、下部测温点温度与中部温度差值应不超过()℃。
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酵母现场扩培工艺原则要求汉生罐累计保种时间不超过()天。
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18°P主酵时间要求为()h。
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