单项选择题构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。
A、双氧水
B、乙酸
C、双乙酰
D、二氧化碳
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1.单项选择题构成啤酒酒香味的主要成分，除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外，还有（）
A、异戊醇
B、乙醇
C、醋酸
D、氨气
2.单项选择题在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）
A、3%
B、2%
C、56%
D、96%
3.单项选择题啤酒酵母的天然基质是（）
A、大麦
B、麦芽
C、麦芽汁
D、葡萄糖
4.单项选择题构成啤酒酵母的矿质元素中，含量最高的是（）
A、钾
B、磷
C、钠
D、硫
5.单项选择题啤酒酵母呈（）
A、方形
B、圆或卵圆形
C、扇形
D、环形
6.单项选择题酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）
A、主发酵阶段
B、后发酵阶段
C、上面发酵
D、下面发酵
7.单项选择题啤酒酵发是一项什么类型非常复杂的变化过程？（）
A、物理
B、化学
C、生化
D、多重
8.单项选择题凡在（）摄氏度经历一分钟所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位。
A、40
B、50
C、70
D、60
9.单项选择题热装瓶与无菌灌装的目的，是为了省去装酒后的（）工序
A、压盖
B、巴氏灭菌
C、清洗
D、贴标
10.单项选择题啤酒厂常遇的革兰氏阳性细菌有（）
A、乳酸菌
B、醋酸杆菌
C、发酵单胞菌
D、大肠菌群
