单项选择题12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外观发酵度应达（）以上
A、65%
B、55%
C、45%
D、35%
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1.单项选择题酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）
A、水分
B、氧气
C、二氧化碳
D、温度
2.单项选择题国内啤酒厂多采用以下传统的酵母添加方法（）
A、湿加法
B、递加法
C、倍增法
D、干加法
3.单项选择题下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
A、适中
B、短
C、长
D、不确定
4.单项选择题构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。
A、双氧水
B、乙酸
C、双乙酰
D、二氧化碳
5.单项选择题构成啤酒酒香味的主要成分，除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外，还有（）
A、异戊醇
B、乙醇
C、醋酸
D、氨气
6.单项选择题在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）
A、3%
B、2%
C、56%
D、96%
7.单项选择题啤酒酵母的天然基质是（）
A、大麦
B、麦芽
C、麦芽汁
D、葡萄糖
8.单项选择题构成啤酒酵母的矿质元素中，含量最高的是（）
A、钾
B、磷
C、钠
D、硫
9.单项选择题啤酒酵母呈（）
A、方形
B、圆或卵圆形
C、扇形
D、环形
10.单项选择题酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）
A、主发酵阶段
B、后发酵阶段
C、上面发酵
D、下面发酵
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