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判断题应在最短时间内，将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开，以得到澄清的麦汁。

参考答案：对

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1.判断题在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。

参考答案：对

2.判断题糖化醪液的浓度过浓或过稀，对浸出物收得率都有影响。

参考答案：对

3.判断题麦芽干燥完了必须马上投入生产，否则麦芽会吸潮。

参考答案：错

4.判断题大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。

参考答案：错

5.判断题吸水度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。

参考答案：错

6.单项选择题在酒花中易挥发的成分是（）

A.a-苦味酸
B.b-苦味酸
C.酒花油
D.单宁

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7.单项选择题酒精含量少于（）为无醇啤酒。

A.1%
B.0.5%
C.2%
D.2.5%

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8.单项选择题淡色啤酒要求使用（）以下的水。

A.8od
B.10od
C.5od
D.12od

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9.单项选择题会给啤酒带来苦涩味与不适，并使啤酒颜色加深的是（）

A.酒花油
B.单宁
C.苦味酸
D.蛋白质

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10.单项选择题道德规范依靠人们加强道德修养，必须靠（）来维持。

A.强制的内心信念
B.强制的外部制度
C.自觉的内心信念
D.自定的外部制度

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