多项选择题大麦发芽应控制好（）
A.光线
B.温度
C.水分
D.供氧
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1.多项选择题大麦发芽的目的是什么？（）
A.使麦粒生成大量的酶
B.使部分非活性酶得到活化和增长
C.是为了得到新鲜的胚芽
D.是为了得到色、香、味
2.多项选择题渍大麦的质量检查包括以下（）两个大方面。
A.露点率检查
B.外观检查
C.指标检查
D.水分检查
3.多项选择题常浸麦方法有（）。
A.断水浸麦法
B.长断水浸麦法
C.喷淋浸麦法
D.浸泡法
4.多项选择题高级醇形成的代谢途径有（）
A、分离代谢
B、氧化代谢
C、降解代谢
D、合成代谢
5.多项选择题主发酵中的加压发酵的特点是可以降低（）的形成
A、高级醇
B、糖类
C、酯类
D、酸类
6.多项选择题发酵过程控制的目的是，在最短的时间内达到要求的（）
A、产量
B、发酵度
C、口味
D、代谢产物
7.多项选择题麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）
A、PH值的变化
B、温度升高
C、酵母对单宁的还原
D、糖分减少
8.多项选择题上面发酵和下面发酵在发酵外观和技术操作上有所不同，二者的发酵机理（）
A、有差别
B、不同
C、一致
D、相同
9.多项选择题许多国家准许在啤酒中加入适量添加剂，以改善啤酒的（）
A、颜色
B、泡沫
C、风味
D、糖度
10.多项选择题麦芽汁应为酵母供应足够数量的、合乎要求的、全部必要的营养物质，以使酵母有良好的（）
A、营养条件
B、保藏条件
C、分离条件
D、生活条件
