多项选择题上面发酵和下面发酵在发酵外观和技术操作上有所不同，二者的发酵机理（）
A、有差别
B、不同
C、一致
D、相同
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1.多项选择题许多国家准许在啤酒中加入适量添加剂，以改善啤酒的（）
A、颜色
B、泡沫
C、风味
D、糖度
2.多项选择题麦芽汁应为酵母供应足够数量的、合乎要求的、全部必要的营养物质，以使酵母有良好的（）
A、营养条件
B、保藏条件
C、分离条件
D、生活条件
3.多项选择题酵母添加量应根据（）不同而异
A、酵母活性
B、容器容量
C、麦汁浓度
D、发酵温度
4.多项选择题在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）
A、硫酸
B、乳酸
C、柠檬酸
D、碳酸
5.多项选择题密闭式冷却设备有（）。
A.薄板冷却器
B.套管冷却
C.蛇管冷却
D.直管冷却
6.多项选择题麦汁冷却的二种方式是（）。
A.开放式
B.密闭式
C.风冷
D.水冷
7.多项选择题麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。
A.热
B.冷
C.全部
D.部分
8.多项选择题在生产操作中，必须严格控制（）各项因素的变化，以保证产量和质量的稳定。
A.温度
B.时间
C.醪液浓度
D.pH值
9.多项选择题煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。
A.生化
B.化学
C.物理
D.化合
10.多项选择题在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。
A.碘液反应
B.糖与非糖之比
C.还原反应
