单项选择题布置安排餐饮活动场地时,错误的做法是()。
A.安排员工面试
B.安排宾客路线
C.安排服务路线
D.安排现场督导
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1.单项选择题当今宴会预订,信息交流方式多采用()。
A.传真
B.面洽
C.电话
D.网络
2.单项选择题国际上通行的餐具“磨擦损耗率”一般每年为餐具总价值的()。
A.4%
B.8%
C.12%
D.16%
3.单项选择题餐饮企业对宴会团体消费打折的主要原因是()。
A.宴会次数少
B.属组合消费
C.就餐人数多
D.档次比较高
4.单项选择题印制中餐菜单的正文部分,最理想的字号大小是()。
A.1号
B.2号
C.3号
D.4号
5.单项选择题下列有关“菜单设计与制作”的描述中,正确的做法是()。
A.使用彩色照片
B.手工书写菜单
C.没有描述说明
D.装帧比较简单
6.单项选择题下列选项中,属于“零点菜单”所传递的机构性信息是()。
A.餐厅加收费用
B.餐厅历史背景
C.餐厅营业时间
D.餐厅特色风味
7.单项选择题中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列为()。
A.冷盘、热菜、主食、汤、饮料
B.饮料、冷盘、热菜、主食、汤
C.饮料、冷盘、热菜、汤、主食
D.冷盘、热菜、汤、主食、饮料
8.单项选择题制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。
A.确定菜肴名称
B.确定价格范围
C.确定菜肴排序
D.确定菜肴说明
9.单项选择题对固定菜单制定和修订不产生直接影响的因素是()。
A.技术力量分析
B.经营状况分析
C.服务方法分析
D.销售统计分析
10.单项选择题按国际餐饮惯例,“固定菜单”变更周期的时间通常为()。
A.l个月
B.3个月
C.6个月
D.12个月
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下列属于西菜经典的俄式菜肴有()
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