单项选择题在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A.最小冰晶生成区
B.最大冰晶生成区
C.变化冰晶生成区
D.稳定冰晶生成区
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1.单项选择题在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率
B.冰晶转化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率
2.单项选择题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
A.冰点
B.冷冻点
C.冻结点
D.冰晶点
3.单项选择题食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分
4.单项选择题哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A.盐、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂较高的
D.水果蔬菜
5.单项选择题干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高
B.中等
C.一般
D.最低
6.单项选择题下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜
B.鱼、肉
C.盐
D.蛋白
7.单项选择题脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续
8.单项选择题哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A.盐，糖
B.面粉
C.维生素，蛋白质
D.淀粉
9.单项选择题下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖
B.鱼、肉
C.水果蔬菜
D.果胶
10.单项选择题恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A.大
B.小
C.不同
D.相等
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