利用室内自然气候条件进行萎凋的一种方法。

炒足干，继续蒸发水分，使毛茶含水率下降至低于6%，同时整形，做色，发展香气。

进一步干燥，使在对锅中所形成的颗粒得到固定，并使面张茶成圆，为珠茶定型阶段。

成圆的最关键阶段，成圆率达到80-90%，小段茶紧结，中段茶成圆。

蒸发水分的同时，使细嫩和软碎的叶子成圆，颗粒状成坯阶段。

茶叶二青、三青后继续干燥紧条，使色泽绿润，茶香浓郁，达到规定干燥标准的过程。

即炒毛坯，初烘初炒后，再进行炒干，继续蒸发水分，使茶条更加紧结。

即炒湿坯，揉捻后第一次炒干，目的是蒸发水分，破坏残余酶的活性。