最新试题
莴笋的初步加工步骤为:清洗→削皮→洗涤。
()适宜于红烧、清炖。
“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位?()
荚果类原料初加工时,除了要掐去蒂和顶尖,还需要撕去两边的边筋。
干鱿鱼的头、边翼和身体都用生碱水涨发。
在清洗猪肺和牛肺时,通常采用()
山药外皮粗糙,味苦涩,初加工时应把外皮除去。
猪腿肉整块都是瘦肉,()含量极少,因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制,原料不要求十分名贵。
以下哪种鱼翅为上等鱼翅?()