为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物质，也被称为鲜味剂或品味剂。

从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物质。

能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

对不耐保藏的食品进行冷冻保藏时，从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下，称为冷链。

一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。

由于使用农药而对食品造成的污染（包括农药本体物及其有毒衍生物的污染）称之为食品农药残留。

指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。