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延长发酵周期可以降低糟醅酸度;相反,缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
简述大曲制作的工艺流程。
简述糟醅酸度过大的危害。
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
以下关于起糟工艺要求说法正确的是()
原料中常见杂质主要有()
浓香型白酒酿造过程中的“吹口”,是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。
酒曲中的微生物种类有哪些?
不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒,仅包含虫蚀粒。