熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。