食品中脂肪的测定是采用索氏法，它属于挥发法。

判断题食品中脂肪的测定是采用索氏法，它属于挥发法。

1.判断题所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可。

2.判断题在使用酒精灯时，当灯内的酒精少于1/3时也没有关系，当不用灯时，直接把灯帽盖上就可以了。

3.判断题在培养基中，加入胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。

4.判断题国家不鼓励企业采用国际标准。

5.填空题实验室用水可用（）、（）、（）等方法制得。

6.填空题食品微生物检验的三项常用细菌指标是指（）、（）和（）。

7.填空题基本味觉分为（）、（）、（）、（）。

8.填空题酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。

9.问答题简述纸色谱法分析硬糖中合成色素样品处理过程？

10.问答题直接干燥法适用于测定什么食品？