食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红

单项选择题食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时，即为滴定终点。

A.由酒红色变为绿色
B.由灰色变为酒红色
C.由绿色变为灰色
D.由灰色变为绿色

1.判断题测定液态食品的相对密度可以检测其纯度和浓度。

2.判断题测定食品中合成色素时，可用聚酰胺吸附，再经过过滤、洗涤，用适当溶剂解吸，得到纯净的色素。

3.判断题食品中脂肪的测定是采用索氏法，它属于挥发法。

4.判断题所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可。

5.判断题在使用酒精灯时，当灯内的酒精少于1/3时也没有关系，当不用灯时，直接把灯帽盖上就可以了。

6.判断题在培养基中，加入胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。

7.判断题国家不鼓励企业采用国际标准。

8.填空题实验室用水可用（）、（）、（）等方法制得。

9.填空题食品微生物检验的三项常用细菌指标是指（）、（）和（）。

10.填空题基本味觉分为（）、（）、（）、（）。