用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。

判断题用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。

1.判断题可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。

2.单项选择题蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

A.双缩脲法
B.染料结合法
C.酚试剂法
D.凯氏定氮法

3.单项选择题四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。

A、萃取
B、沉淀
C、色谱
D、交换

4.单项选择题关于还原糖的测定说法不正确的是（）

A.滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定
B.整个滴定过程应该保持微沸状态
C.用次甲基蓝作指示剂
D.费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存

5.单项选择题味精中NaCl的含量测定属于（）

A.酸碱滴定法
B.氧化还原滴定法
C.沉淀滴定法
D.配位滴定法

6.单项选择题用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂

A.淀粉
B.酚酞
C.甲基橙
D.次甲基橙

7.单项选择题用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）

A、辛醇
B、硫酸钾
C、硫酸铜
D、硼酸

8.单项选择题测定糖液浓度应选用（）

A、波美计
B、糖锤度计
C、酒精计
D、酸度计

9.单项选择题检查罐头食品的真空度可以用（）检验

A、视觉
B、味觉
C、触觉
D、听觉

10.单项选择题用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）

A、玻璃电极
B、金属电极
C、标准氢电极
D、甘汞电极