谷物中常见的复合脂类有哪些？它们各自有什么样的主要性质？

问答题谷物中常见的复合脂类有哪些？它们各自有什么样的主要性质？

①磷脂类：含有脂肪酸、醇、磷酸及一个含氮碱基；
②糖脂类：含有糖、脂肪酸、甘油或鞘氨醇。

1.问答题不饱和脂肪酸的异构体住主要分为哪几类？

分为几何性异构体和位置性异构体。几何性异构体包括顺、反异构体两种、位置异构体包括非共轭体系和共轭体系。

2.问答题简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？

3.问答题纤维素的分子链构成是怎样的？他有怎样的水解特性？

4.问答题谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？

5.问答题简述大米加工精度与营养价值的关系？

6.问答题大米蛋白的营养品质体现在哪里？

7.问答题玉米蛋白组成的不合理之处？

8.问答题大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？

大米蛋白组成：谷蛋白；小麦蛋白组成：麦胶蛋白和麦谷蛋白；玉米蛋白组成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。

9.问答题简要说明小麦面筋的组成？

面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。

10.问答题引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种？

①盐析；
②重金属盐沉淀蛋白质；
③生物碱试剂以及某些酸类沉淀蛋白质；
④有机溶剂沉淀蛋白质；
⑤加热凝固。