长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。