分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。