餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

结账时出现客人对账单有疑问时，服务员一定要态度良好，认真核对，认真解释，不要与客人发生冲突，讲究策略。

宴会常规的斟酒顺序是：先斟主人位，后斟主宾位，再斟其他客人。

长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。