浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。