在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

中餐临桌二人合作式分菜，在宴会服务中普遍使用。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。