判断题餐厅做好客人数和员工数的统计就能较精确的预测每日的营业量。
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1.判断题鸡尾酒会在餐厅四周设小圆桌,并且要设座。
2.判断题客房送餐只是提供食品饮料的送餐服务。
3.判断题咖啡原产于印度尼西亚。
4.判断题欧陆式早餐是英国人家庭的早餐形式。
5.判断题西餐的餐后酒通常只用白兰地。
8.判断题西式早餐餐具摆放主叉右侧放面包盘。
10.判断题清真菜是基督教徒的饮食,把猪视为为不洁之物。
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如宴会是婚宴,在色彩上应以白色等冷色调为主,以渲染神圣的氛围。
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介绍菜品典故与传说要活泼生动,带给客人愉悦感。
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分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。
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分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。
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中餐临桌二人合作式分菜,在宴会服务中普遍使用。
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结账时出现客人对账单有疑问时,服务员一定要态度良好,认真核对,认真解释,不要与客人发生冲突,讲究策略。
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分菜服务时餐具、用具的准备很重要,否则就不能完成各种不同菜肴的分派。
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长方折叠有两种方法:一是多层相叠成阔长方形,一是双层平摊成窄长方形。
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餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。
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展示盘摆放在席位的中间,展示盘左边放叉,右边放刀,刀刃向右,叉尖向上。
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