展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

中餐临桌二人合作式分菜，在宴会服务中普遍使用。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。