在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。