白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。