某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40％，月末对肉类...

单项选择题某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40％，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。

A.7500元
B.5000元
C.4000元
D.1200元

1.单项选择题某企业月末库存经实物盘点，实际库存额为6973.00元，月初库存为7685.00元，当月库房采购原料总额为29734.00元，当月库房发料额为30238.00元。则当月库存差异率为（）。

A.0.4％
B.0.5％
C.0.6％
D.0.7％

2.单项选择题永续盘存制最大的缺点是（）。

A.不利于库存原料管理
B.原料日常核对工作复杂
C.不能反映当期餐饮成本
D.造成原料成本不真实

3.单项选择题库房日常管理应做好（）。

A.防火防盗防虫
B.防火防盗防毒
C.防火防虫防盗
D.防盗防虫防毒

4.单项选择题库存卡上应该有原料进货日期、数量、单价、金额和（）。

A.采购人员姓名
B.验收员姓名
C.供应商名称
D.发票号码

5.单项选择题货架、货物不应紧贴墙面，至少离墙（）。

A.5-10Cm
B.10-15Cm
C.15-20Cm
D.1-5Cm

6.单项选择题贮存区的主要通道不窄于（）。

A.0.5m
B.0.7m
C.0.9m
D.1m

7.单项选择题货物贮存时，货架底层离地不应低于（）。

A.10Cm
B.15Cm
C.20Cm
D.25Cm

8.单项选择题制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。

A.采购程序
B.质量标准
C.标准采购规格
D.验收制度

9.单项选择题分类采购的最大优点是（）。

A.原料质量和价格保证
B.节省人力和时间
C.保证供货商和饭店双方利益
D.能采购到特殊原料

10.单项选择题采购次数频繁，常需要每天采购的食品原料适用（）。

A.竞争价格采购
B.分类采购
C.成本加价采购
D.集中采购