在奶牛患乳房炎症期间，所产牛乳产生一系列物理、化学、微生物变化，而导致牛乳加...

判断题在奶牛患乳房炎症期间，所产牛乳产生一系列物理、化学、微生物变化，而导致牛乳加工特性发生变化。用来加工发酵乳不受影响。

1.判断题常规酸乳发酵剂是由嗜热链球菌（ST）和保加利亚乳杆菌（LB）构成的。

2.判断题镇江香醋、山西陈醋、浙江米醋和洛阳保健醋为我国四大名醋。

3.判断题有利用价值的藻种主要有两种：钝顶螺旋藻和极大螺旋藻。

4.判断题黄原胶是以碳水化合物为主要原料（如玉米，淀粉等）经微生物发酵及一系列生化过程，最终得到的一种生物高聚物，其分子主要为葡萄糖，甘露糖，葡萄糖醛酸，乙酸个丙酮酸等组成。

5.判断题双歧杆菌是人体肠道内典型的有益细菌，它的生长繁殖贯穿在人的整个生命历程中。

6.判断题在食品应用中研究得最透彻的细菌素是乳链菌素Nisin。

7.判断题凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂，其产值占整个酶制剂总产值的15.5%。主要来源是未断奶小牛胃粘膜。

8.判断题酵素中含有多种具有防癌抗癌功效的生理活性物质，如藻蓝蛋白、β—胡萝卜素、藻类多糖等。

9.判断题发酵乳的一般生产工艺流程为：原料验收—前处理—发酵—后熟—冷却。

10.判断题乳酸链球菌素属于微生物源防腐剂。