A.色性对比
B.色调对比
C.纹向对比
D.色相对比
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A.加工处理好的烹饪原料
B.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
C.充分利用原料的自然属性
D.根据菜肴的形、色及特点装盘
A.《吕氏春秋》
B.《食医心鉴》
C.《齐民要术》
D.《随园食单》
A.26.83
B.33.56
C.35.45
D.37.43
A.201
B.151
C.2.01
D.1.51
A.个小的鲜菇
B.发芽的马铃薯
C.老豆角
D.彩色辣椒
A.食用病死的牲畜肉和食品腐败变质
B.食品烧得太熟了和食品保存不当
C.从业人员带菌
D.工用具生熟不分和操作者卫生习惯差
A.半熟炒法
B.仅熟炒法
C.熟透炒法
D.仅熟炒法和熟透炒法
A.根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理,并掌握好卤制火候
B.及时补充卤水内的调料,确保卤水质量的稳定
C.不宜让原料长时间浸渍在卤水中,以免味重
D.应在卤水放凉或微热时捞出卤制品,可令卤制品色泽鲜亮
A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.180℃
A.以主要原料和烹调方法命名
B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名
C.以主要原料和器皿命名
D.主辅料及烹调方法全部在名称中列出
最新试题
鱼皮软滑味鲜,但略带有腥味,烹饪上常用于煲汤。
肉色桔红色,肉质弹性好的洄游鱼类是()
整料脱骨过程中,()要尽量去除。
高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括()
挂霜菜肴的成菜特点是:光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度,可导致()
浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。
川菜中的复合味有:家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。
翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。
原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。