单项选择题淀粉属于()物质。
A.多糖
B.单糖
C.双糖
D.维生素
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1.单项选择题胡椒的主要成分是胡椒碱和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及()
A.挥发油
B.辣素
C.可溶性氮
D.胡椒油
2.单项选择题酱油的主要成分是水,蛋白质,氨基酸,食盐,葡萄糖和少量()
A.维生素
B.醋酸
C.有机酸
D.色素
3.单项选择题调味原料按照其在菜肴中呈现的滋味状态可分为()
A.单一味、复合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鲜味、糖醋味
D.辣味调料、酸味调料、甜味调料
4.单项选择题调味原料与其他烹饪原料一样,一般具有可食性,含有人体所需要的营养物质,如食盐能为人体提供()等无机盐。
A.铁
B.钙
C.钠
D.锌
5.单项选择题()色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。
A.麒麟菜
B.梅干菜
C.雪魔芋
D.贡菜
6.单项选择题蕨菜其所含的()能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用。
A.纤维素
B.膳食纤维
C.无机盐
D.消化酶
7.单项选择题燕窝所含游离氨基酸和(),具有滋阴润燥、补中益气的功效,属高档补品。
A.唾液酸
B.不饱和脂肪酸
C.唾液酶
D.胶原蛋白
8.单项选择题紫菜营养丰富,其蛋白质含量超过海带,并含有较多的胡萝卜素和核黄素,各类营养素丰富,故紫菜又有()的美称。
A.菌中之王
B.营养宝库
C.营养皇后
D.海中珍品
9.单项选择题下列()富含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、钾,味甘、涩,可帮助睡眠。
A.葡萄干
B.莲子
C.花生
D.核桃
10.单项选择题杏仁按品种可分为甜杏仁和苦杏仁两类:甜杏仁可供食用、苦杏仁中含有毒的(),经焙炒脱毒后入药使用。
A.透明酸质
B.苦杏仁甙
C.氰苷
D.黄樟素
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姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
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由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
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