单项选择题婚宴属于（）
A.宴会席
B.酒会席
C.便餐席
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1.单项选择题玉簪里脊属于（）的配菜手法
A.叠
B.穿
C.扣
D.扎
2.单项选择题炒三冬的配菜方法是（）
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
3.单项选择题宴席按风味分，有（）风味宴席、（）风味宴席、（）风味宴席。
A.江苏、浙江、山东
B.四川、广东、湖南
C.浙江、湖南、四川
D.四川、广东、江苏
4.单项选择题宴席按照一定和（）程序组配起来的一整套菜点
A.规格质量
B.需求
C.经济能力
D.人数
5.单项选择题配有主辅料菜肴，这种菜肴原料品种在（）或以上。
A.一种
B.二种
C.三种
D.多数
6.单项选择题配单一原料菜肴，菜肴只有（）原料组成。
A.一种
B.二种
C.三种
D.多种
7.单项选择题猴头菇每500g可涨发多少湿料（）
A.1500g
B.1000g
C.2000g
D.2500g
8.单项选择题鱼翅用小火入锅焖煮需要多长时间（）
A.1~2小时
B.1~3小时
C.1~4小时
D.1~5小时
9.单项选择题燕窝每15g可涨发多少湿料（）
A.30g
B.35g
C.40g
D.45g
10.单项选择题30.500g香菇可涨发多少克（）
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
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按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。
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在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）
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鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。
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下列符合正式宴会特征的选项有（）。
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