面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。