单项选择题尖椒牛柳用哪种刀法()
A.跳刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.锯刀切
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1.单项选择题主要用于秋冬季的蔬菜洗涤的是()
A.冷水洗涤
B.盐水洗涤
C.高锰酸钾溶液洗涤
D.热水洗涤
2.单项选择题鸽子的烫泡温度是()
A.90°
B.70°
C.60°
D.50°
3.单项选择题小鲨鱼烫泡毛的水温是多少度()
A.60°
B.70°
C.80°
D.90°
4.单项选择题制作香干肉丝销售价为12元,消耗成本为6元,销售毛利率()
A.20%
B.45%
C.55%
D.50%
5.单项选择题()的高低,直接决定着产品成本的高低
A.毛料率
B.净料率
C.耗损率
D.毛利率
6.单项选择题内扣毛利率=()÷(1+外加毛利率)
A.内扣毛利率
B.外加毛利率
C.成本毛利率
D.销售毛利率
7.单项选择题饮食产品价格=原料成本+()
A.毛利
B.利润
C.税金
D.生产经营费用
8.单项选择题一条重约2千克的草鱼经加工处理得净全鱼1.6千克,净料率为()
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
9.单项选择题影响净料成本的因素是原料的进货价格、加工处理前的损耗程度和()
A.新鲜度
B.含水量
C.质量
D.成熟度
10.单项选择题竹笋50千克,价款共750剥壳切去老根后得净肉15千克,求净笋肉每千克成本()
A.30元
B.40元
C.50元
D.60元
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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