单项选择题油发需要的油量一般为原料的多少倍（）
A.5倍
B.5~6倍
C.5~7倍
D.7~8倍
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题批刀的重量为（）
A.500-750g
B.1000g
C.750-1000g
D.100-500g
2.单项选择题拉刀批又称（）
A.拉刀切
B.平刀批
C.平刀直片
D.平刀拉片
3.单项选择题排剁又称（）
A.直剁
B.刀尖排
C.排斩
D.刀尖剁
4.单项选择题尖椒牛柳用哪种刀法（）
A.跳刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.锯刀切
5.单项选择题主要用于秋冬季的蔬菜洗涤的是（）
A.冷水洗涤
B.盐水洗涤
C.高锰酸钾溶液洗涤
D.热水洗涤
6.单项选择题鸽子的烫泡温度是（）
A.90°
B.70°
C.60°
D.50°
7.单项选择题小鲨鱼烫泡毛的水温是多少度（）
A.60°
B.70°
C.80°
D.90°
8.单项选择题制作香干肉丝销售价为12元，消耗成本为6元，销售毛利率（）
A.20%
B.45%
C.55%
D.50%
9.单项选择题（）的高低，直接决定着产品成本的高低
A.毛料率
B.净料率
C.耗损率
D.毛利率
10.单项选择题内扣毛利率=（）÷（1+外加毛利率）
A.内扣毛利率
B.外加毛利率
C.成本毛利率
D.销售毛利率
最新试题
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。
题型：判断题
细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。
题型：单项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。
题型：判断题
碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。
题型：判断题
焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型：单项选择题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
题型：多项选择题
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）
题型：多项选择题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。
题型：判断题
面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。
题型：判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。
题型：单项选择题