蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

现代宴席改革的基本思路包括（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。