单项选择题燕窝每15g可涨发多少湿料（）
A.30g
B.35g
C.40g
D.45g
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1.单项选择题30.500g香菇可涨发多少克（）
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
2.单项选择题油发中温度最高可达多少度（）
A.100℃
B.110℃
C.115℃
D.120℃
3.单项选择题油发需要的油量一般为原料的多少倍（）
A.5倍
B.5~6倍
C.5~7倍
D.7~8倍
4.单项选择题批刀的重量为（）
A.500-750g
B.1000g
C.750-1000g
D.100-500g
5.单项选择题拉刀批又称（）
A.拉刀切
B.平刀批
C.平刀直片
D.平刀拉片
6.单项选择题排剁又称（）
A.直剁
B.刀尖排
C.排斩
D.刀尖剁
7.单项选择题尖椒牛柳用哪种刀法（）
A.跳刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.锯刀切
8.单项选择题主要用于秋冬季的蔬菜洗涤的是（）
A.冷水洗涤
B.盐水洗涤
C.高锰酸钾溶液洗涤
D.热水洗涤
9.单项选择题鸽子的烫泡温度是（）
A.90°
B.70°
C.60°
D.50°
10.单项选择题小鲨鱼烫泡毛的水温是多少度（）
A.60°
B.70°
C.80°
D.90°
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制作五香豆腐所用的香料有（）。
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（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。
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熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。
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现代宴席改革的基本思路包括（）。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
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厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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