A.贫血病
B.佝偻病
C.侏儒症
D.呆小症

A.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
B.由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料
C.成品锅气足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
D.一般以姜花、葱榄为料头

A.食晶雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态
B.雕刻成品要形态逼真，造型要美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻中儆到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色

A.蛋黄色的浆状，爽滑
B.蛋黄色的浆状，粘稠，均匀
C.蛋黄色的糊状，匀滑
D.黄白色的糊状，爽滑，比较粘稠

A.味道不均
B.生熟不一
C.收缩不匀
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感

A.使用撬法时，用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
B.适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、肾、各类鱼肉等
C.属于非标准刀法的一种
D.属于普通刀法的一种

A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法

A.油发
B.浸焗发
C.浸焗煲发
D.蒸发

A.农历九月、十月为湖蟹膏黄肥美的季节
B.六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季节
C.海蟹以二月至四月多产且质佳
D.重皮蟹于七月多产

A.花肚色金黄，呈椭圆形的为好
B.花肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白
C.鳝肚色白而薄小的为好
D.鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好