啤酒中的老化味又称纸板味，其代表物质为乙酸乙酯和乙酸异戊酯，在啤酒中的阈值很...

判断题啤酒中的老化味又称纸板味，其代表物质为乙酸乙酯和乙酸异戊酯，在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug/L。

1.判断题最初生产的典型小麦啤酒是德国南部巴伐利亚酿造的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。德国北部生产的小麦啤酒叫“柏林白啤酒”，两地生产小麦啤酒做法基本一样。

2.判断题联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指标。

3.判断题麦汁过滤时藤仍起作用，因此该过程属物理化学性质。

4.判断题煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用，通过加热或冷却改变醪液的温度进行糖化。

5.判断题酿造用水的透明度一般是用肉眼观察，也可用分光光度计准确测定。

6.判断题对啤酒献造而言，新鲜度是衡量大米质量优劣的一个重要指标。

7.判断题进行感官品评，也是从外观、香气、新鲜度和异杂味几方面进行评价。

8.判断题酒花品评中的直接品评方法最贴近真实的酒花香气。

9.判断题不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同。按分子量区分，分子量在500~3000之间的称为单宁物质，他们具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

10.判断题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质，酒花油一直被认为是酒花香味的主要来源。