管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

解冻媒质温度要尽量高。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

简述总厨师长的的权利。