秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

简述总厨师长的的权利。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。