冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

简述厨房安全管理的原则。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。